Análisis de la aplicabilidad de Lean Project Management en proyectos de desarrollo de productos en la industria de alimentos en Bogotá - Cortés Ramírez, Diego Alexander; González Cárdenas, Laura Valentina; Galarza Campoverde, Oswaldo Rolando (Universidad Escuela Colombiana de Ingeniería, 2025)
Esta investigación se lleva a cabo en el año 2025 y se enfoca en la industria de alimentos en Bogotá Colombia. Se analizan 5 empresas del sector con el propósito de determinar la viabilidad de la aplicación de LPM en sus procesos de desarrollo de productos.

This research is conducted in 2025 and focuses on the food industry in Bogotá, Colombia. Five companies in the sector are analyzed with the aim of determining the feasibility of applying LPM in their product development processes.
Índice General 1. Capítulo 1: Perfil de la Investigación................................................................................. 14 1.1. Introducción .................................................................................................................. 14 1.2. Planteamiento del Problema ......................................................................................... 16 1.2.1. Contexto: Industria de alimentos en Bogotá......................................................... 16 1.2.2. Características de la industria de alimentos en Bogotá......................................... 16 1.2.3. Desempeño económico y empresas líderes en el sector ....................................... 17 1.2.4. Planteamiento de la oportunidad........................................................................... 18 1.3. Pregunta de Investigación............................................................................................. 21 1.4. Justificación .................................................................................................................. 22 1.4.1. Objetivos............................................................................................................... 24 1.4.1.1. Objetivo General................................................................................................... 24 2. Capítulo 2: Marco Teórico.................................................................................................. 26 2.1. Desarrollo de Productos en la Industria de Alimentos.................................................. 26 2.2. Modelos y Procesos de Desarrollo de Productos en la Industria de Alimentos............ 27 2.2.1. Enfoques tradicionales de desarrollo de productos............................................... 27 2.2.2. Enfoques modernos de desarrollo de productos: .................................................. 29 2.3. Factores que Influyen en el Desarrollo de Productos Alimenticios.............................. 37 2.4. Lean Project Management en el Desarrollo de Productos............................................ 38 2.4.1. Principios de Lean Project Management .............................................................. 38 2.4.2. Aplicabilidad de Lean en proyectos de desarrollo de productos. ......................... 41 2.4.3. Beneficios y desafíos de implementar Lean en la industria alimentaria............... 46 3. Capítulo 3: Diseño Metodológico del Instrumento........................................................... 48 3.1. Tipo de instrumento ........................................................................................................... 48 3.2. Diseño del Instrumento ...................................................................................................... 48 3.2.1. Generalidades del cuestionario ............................................................................. 49 3.2.2. Muestra ................................................................................................................. 53 3.2.3. Aplicación del instrumento................................................................................... 55 4. Capítulo 4: Resultados y Análisis....................................................................................... 57 4.1 Hallazgos....................................................................................................................... 57 7 4.2. Conclusiones................................................................................................................. 81 4.3. Trabajos Futuros ........................................................................................................... 83 Referencias................................................................................................................................... 85 Anexos.......................................................................................................................................... 96
Keywords: Administración de proyectos; Project management; Control de productos básicos; Commodity control; Industria y comercio de alimentos -Bogotá (Colombia); Food industry and trade - Bogotá (Colombia); Administración de la producción; Production management; Eficiencia industrial; Industrial efficiency; Lean Project Management; Desarrollo de productos; Proyectos; Product development; Projects; Gestión de proyectos ajustada