Incrementando la supervivencia de las empresas: metodología innovadora para evaluar y mejorar los productos y/o servicios de las pymes de expendio a la mesa de comidas preparadas en la UPZ 46 (Bogotá [Castilla – Villa Alsacia) a través de la perspectiva de los clientes - Porras Díaz, Johana Andrea (Universidad Escuela Colombiana de Ingeniería, 2025)
Este trabajo de grado aborda la problemática de la baja supervivencia de las PYMES del sector de expendio a la mesa de comidas preparadas en la UPZ 46 de Bogotá. Ya que se identificó que las PYMES tienden a desaparecer después de 5 años de operación. Se diseñó una metodología innovadora basada en la perspectiva del cliente, que integra enfoques de gestión, marketing-ventas, innovación y financieros, donde se busca priorizar los factores según su influencia e impacto, generando sinergia entre estos.

This degree work addresses the problem of the low survival of SMEs in the ready-to-eat food sector in the UPZ 46 of Bogotá. It was identified that SMEs tend to disappear after 5 years of operation. An innovative methodology was designed based on the customer's perspective, which integrates management, marketing-sales, innovation and financial approaches, seeking to prioritise factors according to their influence and impact, generating synergy between them.
Tabla de contenido RESUMEN............................................................................................................................................I ABSTRACT..........................................................................................................................................I TABLA DE CONTENIDO...................................................................................................................III 1 INTRODUCCIÓN.........................................................................................................................9 1.1 PROBLEMÁTICA (JUSTIFICACIÓN) ...............................................................................................9 1.2 OBJETIVOS Y PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................17 1.2.1 Objetivo General ...........................................................................................................17 1.2.2 Objetivos Específicos....................................................................................................17 1.2.3 Pregunta de investigación ............................................................................................17 1.3 DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA PROPUESTA.......................................................................18 1.3.1 Metodología propuesta .................................................................................................18 1.3.2 Etapa de Recolección de Datos. ..................................................................................21 1.3.3 Etapa de validación de la metodología.........................................................................22 1.4 ESTADO DE ARTE O LA INNOVACIÓN PROPUESTA.......................................................................22 1.4.1 Desafíos comunes de las PYMES................................................................................23 1.4.2 Estrategias existentes para mejorar la supervivencia de las PYMES:..................24 1.4.3 Contexto internacional y local...................................................................................24 1.4.4 Ausencia de metodología que aumente la supervivencia......................................27 1.4.5 Propuesta Innovadora...................................................................................................30 1.5 ALCANCE Y LIMITACIONES .......................................................................................................33 1.5.1 Representatividad .........................................................................................................35 1.5.2 Diversidad: ....................................................................................................................35 1.5.3 Accesibilidad: ................................................................................................................35 1.5.4 Datos disponibles:.........................................................................................................36 1.5.5 Posibilidad de intervención: ..........................................................................................36 1.5.6 Limitaciones ..................................................................................................................36 2 SITUACIÓN ACTUAL Y PRINCIPALES FACTORES DE SUPERVIVENCIA EN LAS PYMES ......................................................................................................................................38 2.1 SITUACIÓN ACTUAL DE LAS PYMES EN EL SECTOR DE SERVICIOS EN BOGOTÁ...........................39 2.2 PANORAMA ESTADÍSTICO DEL SECTOR EN KENNEDY .................................................................40 2.3 FACTORES SOCIOECONÓMICOS Y REGULATORIOS....................................................................41 2.4 DESAFÍOS OPERATIVOS EN EL SECTOR DE RESTAURANTES ......................................................41 2.4.1 Alta Rotación de Personal ............................................................................................42 2.4.2 Competencia Intensa y guerra de precios ....................................................................42 2.4.3 Acceso Limitado al Financiamiento ..............................................................................42 2.4.4 Inseguridad y Percepción de Riesgo ............................................................................43 2.5 INFORMES Y ANÁLISIS..............................................................................................................43 2.5.1 Monitor Mipymes...........................................................................................................45 2.5.2 Boletín Monitor de las Mipyme de Bogotá....................................................................50 2.5.3 Dashboard realizado a partir de la base de datos del mes de agosto 2024 ................55 2.6 FACTORES CLAVE DE SUPERVIVENCIA EN PYMES DE RESTAURANTES EN KENNEDY...................58 2.6.1 Identidad Organizacional ..............................................................................................60 2.6.2 Gestión Financiera........................................................................................................61 2.6.3 Innovación en el Servicio..............................................................................................61 2.6.4 Adaptación al Entorno...................................................................................................62 2.7 ANÁLISIS JERÁRQUICO DE PROCESOS (AHP)...........................................................................62 2.7.1 Matriz de Comparación por Pares ................................................................................63 2.7.2 Matriz de Normalización ...............................................................................................63 V 2.7.3 Vector de Consistencia.................................................................................................64 2.7.4 Cálculo de la consistencia ............................................................................................64 2.7.5 Priorización y Sinergia de Factores ..............................................................................65 3 FACTORES CLAVES EN LA PERSPECTIVA DEL CLIENTE ................................................66 3.1 ENTREVISTAS A LAS PYMES...................................................................................................66 3.1.1 Objetivo de la Entrevista...............................................................................................66 3.1.2 Formato de la Entrevista...............................................................................................66 3.1.3 Muestreo por conveniencia...........................................................................................66 3.1.4 Resultados ....................................................................................................................67 3.2 ENCUESTAS A CLIENTES DE LA UPZ 46 QUE CONSUMEN EN LAS PYMES DE CÓDIGO CIIU 5611......................................................................................................................................70 3.2.1 Objetivo de la Encuesta................................................................................................70 3.2.2 Formato de la Encuesta:...............................................................................................70 3.2.3 Muestreo por Conveniencia..........................................................................................70 3.2.4 Resultados ....................................................................................................................71 3.2.5 Dashboards de las respuestas .....................................................................................71 3.2.6 Análisis de los resultados de la encuesta a clientes de restaurantes de las PYMES de la UPZ 46 ...................................................................................................78 3.3 FACTORES CLAVES EN LA PERSPECTIVA DEL CLIENTE................................................................82 3.3.1 Adaptación de las PYMES al Entorno y Expectativas del Cliente:...............................82 3.3.2 Importancia de la Innovación y la Variedad en el Menú:..............................................82 3.3.3 Preferencia por el Ambiente y Diseño del Local:..........................................................82 3.3.4 Relevancia del Marketing Boca a Boca y Presencia Digital: ........................................83 3.3.5 Rol de las Promociones y Combos:..............................................................................83 3.3.6 Segmento Clave de Jóvenes Adultos:..........................................................................83 3.3.7 Desafíos en la Percepción de Precios:.........................................................................83 4 BENCHMARKING Y CASOS DE ÉXITO..................................................................................84 4.1 BENCHMARKING......................................................................................................................84 4.1.1 Definición de criterios....................................................................................................84 4.1.2 Casos de éxito ..............................................................................................................85 4.1.3 Análisis de criterios y factores clave en los casos de éxito para pymes del sector de expendio a la mesa de comidas preparadas...........................................................91 4.1.4 Relación entre los criterios y factores de supervivencia...............................................94 5 METODOLOGÍA MIXTA ...........................................................................................................95 5.1 DIAGRAMA DE LA METODOLOGÍA ..............................................................................................97 5.2 METODOLOGÍA MIXOP. ..........................................................................................................98 5.3 JUSTIFICACIÓN DE LA METODOLOGÍA MIXOP DESDE LA PERSPECTIVA DE SUPERVIVENCIA........100 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .........................................................................104 6.1 CONCLUSIONES ....................................................................................................................104 6.2 RECOMENDACIONES .............................................................................................................108 BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................................................110 ABREVIACIONES ..........................................................................................................................120 ANEXOS .......................................................................................................................................121
Keywords: Pequeña y mediana empresa - Bogotá (Colombia); Small and Medium Business - Bogotá (Colombia); Mercadeo relacional; Relationship marketing; Mercadeo; Marketing; Análisis de sentimiento; Sentiment analysis; Calidad de los productos; Quality of products; MIXOP; Supervivencia PYMES; Metodología Mixta; Perspectiva del cliente; Innovación; Factores; Criterios; AHP; Benchmarking; Scrum; Lean; Objetivos SMART; Design Thinking; Código CIIU 5611; UPZ 46; SME Survival; Mixed Methodology; Customer Perspective; Innovation; factors; criteria; AHP; benchmarking; Promts IA; scrum; lean; SMART Objectives; Design Thinking; ISIC code 5611